人気ブログランキング | 話題のタグを見る

Tangled with・・・・・

第三回目 醤油作り

1回目醤油作り: 初めてでドキドキしたけど、万事順調。発酵期間突入二ヶ月目。 大豆1kg使用。強力粉1kg使用。

2回目醤油作り: 間違えて味噌用種麹使用なれど、万事順調。発酵期間一ヶ月目。大豆1kg使用。強力粉1kg使用。

3回目醤油作り: 醤油用種麹使用をしっかり確認。今晩、出麹で、仕込む。黒目豆1kg使用。強力粉1kg使用。

タイでは味噌は3ヶ月で出来る。後、冷蔵庫へ。
醤油はどれだけかかるんやろか、一般的には「仕込み3週間目~9ヶ月前後」とあるけど、

簡単に作業の説明をしてみる。
① 豆を炊く。冷やす。
②小麦を炒る。冷やす。ミキサーにかける。(私の場合、強力粉使用)
③②割った小麦に菌を混ぜる。
④①と③をよく混ぜる。
⑤三日間ほど豆に菌を繁殖させる。その間、温度が上がり、時々かき混ぜて熱を逃がす。
⑥出麹。出来上がった豆麹は冷えている。
⑦塩水と出麹した豆を混ぜる。
⑧3週間冷暗所(ウチは冷蔵庫へ)
⑨3週間後、常温へ、発酵期間中になる。

問題になるんは、一体どれだけ待てばええのか、
ここ、暑い国やさかいに、半年もせんうちにまた、冷蔵庫へ入れなあかんのかも知れん。

そこら辺は観察あるのみ。


さて、失敗は許されへん。菌も限りがあるんやし、年末ぐらいには全て、手作り醤油に切り替えたいしなぁ、

そして、その後はずっとこのままやって行きたいし、

そんで、次はタイの発酵もの。ナンプラーにパラー、

なかなか、教えてくれる人が見つからん。知ってるってゆう人が居てても、教えてもらえん。

道は険しい。

第三回目 醤油作り_d0042827_1983697.jpg


第三回目 醤油作り_d0042827_19922100.jpg

by takoome | 2015-01-18 19:20 |